过年期间，各种山珍海味吃个不停吧！我们吃下去的每一口饭都会对我们的身体健康产生影响。

消化系统的癌症与饮食模式密不可分。

据估计，我国56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食管癌和35.2%的肝癌是由不当的饮食习惯所导致的，并且由饮食所诱发的癌症数仍处于上升之中。

1991年以来的20年间，中国人水果和蔬菜的摄入量出现了明显增加，在农村更明显。

水果和蔬菜的摄入增加可能会降低上消化道肿瘤，如胃癌和食管癌的风险。

其中，柑橘类水果摄入量的增多对贲门癌的保护效率可以达到近40%。

乳制品富含钙和维生素D，对消化道肿瘤具有良好的预防效果。

20年间，中国50岁以下的人口中，乳制品的摄入量增长了近一倍。

但是，不太好的饮食也增加了。我国城镇居民的红肉，如猪、牛、羊、鹿、兔肉等的消费量增长了约40%，加工肉类消费量也增长了30%，农村居民的消费量更是翻了一番。

红肉被列为了ⅡA类，也就是可能对人类致癌。红肉消费与19.0%的结直肠癌病例直接相关。

在酒精消费方面，城镇居民下降了三分之一，但农村居民 的酒精消费反而增加了三分之一。酒精也是致癌物。

此外，研究还发现，吸烟是食管癌的最主要危险因素，直接相关病例占16.5%。

高钠盐摄入则与16.6%的胃癌关系密切，吃的咸是最主要的胃癌饮食因素。

如果不加干涉，饮食导致的癌症高发这一趋势将至少延续至2031年。

有什么办法改变吗？

有，那就是“江南饮食模式”。

这种饮食在改善循环和代谢，进而预防肿瘤方面甚至优于地中海饮食。

江南饮食的特点是植物油低温烹饪，烹饪方式以蒸、煮、涮为主，增加鱼虾、蔬果、粗粮和豆制品的摄入，少盐少油。