老字号还是没能走出亏损的阴霾。近日，全聚德集团发布2022年财报显示，全年实现营收7.19亿元，同比下降24.16%。归属上市公司股东净利润为-2.78亿元，同比下降76.86%。这也是全聚德连续第三年身陷亏损困局。2021年，全聚德亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。

  作为主力业务，过去一年，餐饮为全聚德贡献了72.99%的收入，创造了5.25亿元的营收，同比下滑约25%。此外，商品销售去年营收约为1.76亿元，同比下滑约22%。

  对于亏损原因，全聚德在财报中表示，2022年公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生了严重影响，全年利润出现较大幅度亏损。

  财报显示，2022年，全聚德共有38家门店因宏观因素影响闭店或关闭堂食，合计关闭天数为2575天，平均闭店天数68天。关闭堂食69店次，完全闭店42店次。6家门店闭店超过100天，3家门店闭店超过90天。

  由于持续亏损，全聚德还发布公告表示，由于业绩表现不满足《公司 章程》及相关法律法规中实施现金分红的条件，故2002年度拟不进行利润分配，不派发现金红利、不送红股，不以资本公积金转增股本。

  据了解，全聚德旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。

  尽管全聚德将亏损归因于疫情的影响，但将时间线拉长来看，近十年，全聚德的营收实际上一直处于收缩状态。2012年-2013年，全聚德营收还保持在19亿元以上，但2014年至2017年，全聚德营收基本都在18亿元，此后两年相继跌至17亿元和15亿元，2020年则出现断崖式下滑，营收仅为7.83亿元，此后两年，也始终没有再突破10亿元。

  对业绩的不断下滑，全聚德也曾在自身上找原因，在对深交所2019年年报问询函的回复中，全聚德表示，从内部来看，公司产品和服务滞后于市场需求，特别是“90后”“00后”消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。此外，随着正餐市场客源分流，全聚德也一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足。

  在北京社科院研究员王鹏看来，作为老字号，全聚德管理模式较为老旧，背负了较大的人员成本压力。同时，全聚德的品类与当代年轻消费者的需求未形成有机衔接，在创新和产品研发方面仍有待提升。

  外卖、跨界、数字藏品、IP周边.......全聚德尽管近些年也在尝试各种创新玩法，但为品牌带来的加持有限。从目前全聚德的调整变化可以看出，多渠道、年轻化、亲民路线是全聚德转型创新的重心。

  以最新的动作来看，2022年全聚德开展各类跨界营销，还利用各种节假日及重要节气开展了40余项线上外卖营销活动。同时，全聚德更加活跃地宣传品牌形象，例如打造了“萌宝星厨”传播矩阵，线上直播聚集粉丝，线下走进校园和社区；上线了全聚德展览馆 VR 体验馆，以及发售盲盒数字藏品等。

  不过，如何让这些创新真正加持于品牌，还需进一步匹配主流消费者需求。

  王鹏指出，增强盈利能力对全聚德接下来发展至关重要。“全聚德应优化公司体制机制，不断提升自身管理能力和水平，招揽更多人才。其次，全聚德需要调整门店结构，保留盈利门店，在条件允许的情况下将门店向外承租，进行转型。

  另外，全聚德还需进一步了解当下市场需求，在保证高端个性化路线的同时，充分发挥自身的产品优势，结合国潮和文创开发特色烤鸭产品，不断拓宽营销渠道。也可以尝试优化门店模型，尝试面积更小模式、更轻的门店，也可以作为全聚德接下来探索的方向。