姜变绿了还能吃吗?姜变绿了还能吃。因为姜变绿了是发芽的前兆，一般见到光后，会进行光合作用使芽部慢慢变绿。但发绿后不会产生任何毒素，可以放心食用。

姜什么情况下会变绿?

1、经常接触到阳光，比如把姜放在阳台、窗前等阳光直射处。

2、生姜必须有充足的水分，比如生姜自己水分比较充足，或者环境比较潮湿，空气湿度比较适合生姜发芽。

生姜发芽变绿主要绿的部位应该是生姜的嫩芽顶端，在较大的块茎处不会变绿或者绿色比较浅。

总之，姜变绿可以食用，但为了避免腐烂的话，最好栽植到土壤里，等下次食用时再挖出来即可。