橘子吃多了会上火?橘子可以和牛奶一起食用吗?

2022-09-22

作者:CHN九象科技

来源:CHN九象科技

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  水果中的维C含量很丰富,尤其是柑橘。橘子是大众十分熟悉的水果,其果肉鲜美多汁,被很多人所喜爱。橘子可谓全身是宝,其果肉、皮核、络均可入药,但你了解橘子吗?

  橘子是什么?

  柑橘,是橘、柑、橙、金柑,柚、枳等的总称。

  中国是柑橘的重要原产地之一,柑橘资源丰富,优良品种繁多,有4000多年的栽培历史。经过长期栽培与选择,柑橘成了人类的珍贵果品。

  柑橘是芸香科、柑橘属植物。柑橘性喜温暖湿润气候,耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。

  吃橘子会“上火”

  橘子富含维生素C,常吃有益于人体健康,而且可以美容护肤,对于降低人体中的胆固醇和降低血脂也有很好的效用。

  但橘子不能吃多,否则容易上火,出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。

  所谓“吃橘子易上火”,主要是因为橘子吃起来很方便,没事坐在那里几分钟就会不知不觉吃掉很多。

  橘子含糖量很高,吃多了之后,高浓度的糖会使喉咙细胞中的体液渗出,在高糖的环境下,口腔中的细菌活跃,进行繁殖,就可能会使牙龈发炎,让人感觉“上火”了。

  橘子可以和牛奶一起食用吗

  牛奶和橘子汁混合在一起会产生絮状沉淀,证明牛奶和橘子不能一起食用?错!牛奶和橘子是可以一起食用的。

  牛奶富含蛋白质,其中80%的蛋白为酪蛋白,酪蛋白等电点在PH4.8左右(偏酸性),当溶液PH值接近等电点时,酪蛋白则发生聚集。

  水果中含有许多机酸、无机酸、酸式盐和酸性有机化合物等,水果的PH值是我们能品尝到水果有酸味的主要原因。

  橘子汁的PH值在3.0-4.0之间,呈明显的酸性,当在牛奶中加入橘子汁时,牛奶的PH值逐渐变小,当接近酪蛋白等电点时,酪蛋白则发生聚集,牛奶出现沉淀。

  相比而言,我们人体胃液的PH值在0.9-1.5之间,属于强酸性环境,远高于橘子的酸性。酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下彻底变性、分解,形成容易被人体吸收的多肽,牛奶中的游离钙也溶解于胃酸中,有助于这些物质在小肠的后续吸收。

  因此,牛奶和橘子汁混合引起的絮状物大多是“感官”上的不适,在饮料工业中常可以通过加入一些亲水性胶体等物质去改善聚集,生产出“橘汁”牛奶,但是从食物安全性上来讲,牛奶和橘子一起食用没有安全担忧。

  所以说,橘子和牛奶一起食用并没有危险。橘子虽然好吃但是也要适量哦。


(责任编辑:董方婷)


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