一把亏了三年的利润，这回海底捞可真是被放了一把“血”。300家门店关闭3个月后，海底捞发出了上市以来首次年度亏损预警。2月21日，海底捞发布的公告显示，公司2021年收入预计超过400亿元，预期净亏损约38亿元至45亿元。

当日，海底捞股价报收19.08港元，总市值仅剩1056亿港元，相比一年前的最高市值4544.75亿港元，蒸发了七成之多。去年11月，海底捞一口气关闭了300家门店。这是疯狂扩张的代价。截至2021年年中，海底捞的门店数是1597家，其中多达829家是2020年和2021年上半年新开的，这比它过去25年的门店总数还多。

  海底捞亏损原因

  根据海底捞2021年中期业绩公告，其上半年实现营收200.9亿元、实现净利润9452.9万元。这意味着，海底捞的亏损，基本都是下半年产生的。海底捞也表示，亏损是300余家门店关停及餐厅经营业绩下滑、疫情反复的冲击等原因导致。而主要举措，则是寄希望于去年11月份公布的“啄木鸟计划”，来扭转颓势。

  事实上，海底捞自2019年起便开始实行扩张战略，疫情后更是逆势加码扩张，决定“抄底”开店，于是才在2020年新开了544家门店。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。

  据究报告分析

  头部品牌的行为是预示行业发展的“晴雨表”，在疫情冲击之下，开店易守店难，火锅行业将继续面临考验。从市场份额来看，根据沙利文数据，海底捞为我国火锅行业的龙头企业。中国饭店协会数据显示，海底捞位列2020年我国火锅企业排行榜第一。就行业环境而言，餐饮业要恢复至疫情前的状态，还有一定的距离。

  2021年在线外卖占餐饮消费超两成

  近日，国家信息中心发布《中国共享经济发展报告(2022)》。数据显示，2021年全年共享经济市场交易规模约36881亿元，同比增长约9.2%;直接融资规模约2137亿元，同比增长约80.3%。另外，2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比提高4.5个百分点。

  企查查数据显示，2021年，被吊注销的餐企达88.5万家。中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》(以下简称《报告》)报告显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

  2月18日，国家发改委、财政部等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。针对餐饮业，文件提出了7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，为餐饮行业未来发展注入了“强心剂”。

  涨价是餐饮企业应对当前经营状况的现实考量。与此同时，有餐饮企业或通过加强融资以及加快上市步伐，或不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施，以应对当前困境。