淄博烧烤成为新晋顶流!“一时火”能否“一直火”?

2023-05-20

作者:封面新闻记者 燕磊

来源:封面新闻

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  “怎么都没想到,以前下楼就能吃的烧烤,现在天天爆满排队……”这一个月以来,家住淄博市张店区的李捷(化名)怎么都没想到,自己家楼下烧烤店成为网红打卡地。


美丽城市张婧瑜 13岁 

选自《少儿画苑》国际少儿书画大赛


  今年以来,淄博烧烤频频出圈。相关统计数据显示,3月份以来,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。“大学生组团到淄博吃烧烤”“坐高铁去淄博撸串”“中国烧烤看淄博”等话题更是登上各大平台热搜榜。

  以前,提起淄博想到的都是工业城市;如今,提到淄博满屏都是“人气网红”淄博烧烤。在外地工作的陶冶(化名)跟记者打趣道,“我,山东淄博人,五一要回淄博,求一份淄博打卡攻略。”

  人间烟火气

  人间烟火气,最抚凡人心。

  小炉子一摆,小马扎一撑,三五好友围桌而坐;拿起小饼,蘸料、放葱、裹肉,伴随着治愈的“滋啦”烤肉声,一滴滴热油慢慢滴下,不仅体验感十足,还满足了社交需要……

  “小饼烤炉加蘸料”的灵魂烧烤三件套,让淄博烧烤吃出了不一样的烟火气。李捷表示,“在我们淄博当地有个说法:小炉子代表温度,小饼代表包容,小葱代表豪爽。”

  传统的烧烤基本分两种,一种偏自助式烧烤,自己烤自己吃,对于消费者而言,容易出现烤得不好吃、烤焦、没烤熟等问题;还有一种就是有专门的烧烤师傅烤串,烤完直接端上桌吃。

  但淄博烧烤,主打仪式感。淄博烧烤的烤串需要烧烤师傅烤至七八成熟,然后再端上顾客的餐桌,让顾客在小炉子里继续烤。这样,既避免了产品烤不熟问题,又让每个人都能参与烧烤过程,体验感强。

  在淄博市区一些网红烧烤店门口,顾客排队的热情更是空前。济南游客王女士(化姓)表示,她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队,结果看到门外已坐得满满当当,被告知至少要等一个多小时,才能吃上烧烤。

  不仅是山东,在成都经营淄博烧烤店的袁先生告诉封面新闻记者,刚开业的时候店里基本都坐不满,大部分人还需要讲解淄博烧烤的正确吃法。自从淄博烧烤出圈以后,店里现在每天晚上都要排队,好多人捧着手机攻略学习吃烧烤,晚上10点外面排队的人群依然热度不减。

  流量添人气

  淄博烧烤,为什么能火起来?这就不得不提大学生组团吃烧烤了。

  3月初,一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题爆火网络。山东省内大学生抢占先机,倾巢出动,从济南、青岛、潍坊、东营各个城市出发,利用周末时间“飙”到淄博去吃烧烤。仅从数据来看,3月4日当天,淄博火车站就接待了5万多人,创近3年以来的最高纪录。

  除了流量之外,淄博所处的地理位置,也是助力“烧烤热”不可或缺的重要因素。

  淄博位于鲁中地区,正处胶济铁路线中心位置,如果乘坐高铁从济南东到淄博北,最快仅需22分钟,对于大多数人而言,这样的时空距离,“站票”“补票”根本不是事儿。

  在北京工作的湖南人陈先生对记者表示,他今年五一准备去淄博,“从北京南到淄博3个小时左右,除了淄博烧烤,一直想去看的齐文化博物院、蒲松龄故居等,这次也可以‘一网打尽’。”

  之前,去山东旅游的人可能爱青岛的碧海蓝天;现在,则更爱淄博烧烤的烟火人间。能抚慰疲累灵魂的舌尖滋味,才是触手可及的。

  政府抓机遇

  游客疯狂涌入后,这座原本平静的城市,该如何应对呢?

  烧烤爆火的背后,浓缩着淄博当地政府的诚意。为方便各地游客,淄博相关部门,对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排,专门制定烧烤地图,新增21条烧烤公交专线,只要坐上“烧烤公交”,沿途的热门烧烤店一网打尽。

  当地还开展了烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定,通过一系列措施来接住这火爆的流量。

  3月,工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》,提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

  同样是3月,淄博政府专门为烧烤开了一场新闻发布会。还成立了烧烤协会、举办烧烤节,打造“淄博烧烤季”,策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动。

  与此同时,淄博本地人也在用行动欢迎着八方来客。李捷表示,“我在网上看到这样一则消息:只要是非淄博籍、专科以上学历,来这里吃串的年轻人,半价入住青年驿站;要是还想来找工作的,住宿费用全免!”

  在淄博烧烤这波热度里,让人印象深刻的不仅仅是小炉子卷饼小葱和蘸料,更是淄博地方政府的主动和真诚。

  未来如何走?

  淄博烧烤火到现在也就一个多月,能不能长红还有待观察,但对于淄博的经济发展,一定是正向的。

  淄博是著名的工业城市,工业发展很早。1994年,淄博GDP排名全国13,当时它的经济总量仅次于青岛,超过省会济南。然而进入二十一世纪后,和绝大多数老工业基地一样,淄博也面临着转型的压力。

  数据显示,2010年淄博GDP2866亿元,排名山东第五,位居其后的济宁GDP2550亿元,到了2019年,淄博经济总量已被临沂、济宁反超,降至山东第七。

  对于当下淄博而言,烧烤打开的“流量入口”正是新的契机。对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP,其生命力不仅在于塑造美食品牌,更能更新城市形象,带动当地产业改变。

  李捷告诉记者,“前些年淄博关停了不少污染企业,一些职工就外出打工了,淄博当地的生产力其实一直在流失的。”此前很长一段时间,淄博籍大学毕业生每年返淄就业与到外地就业逆差超过1万名。

  年轻人、大学生持续流失,抽走了城市发展的活力和动力。不过,新的“流量入口”给当地产业升级、招才引智带来新的契机。淄博市委书记马晓磊在多个场合以淄博烧烤为契机,将人才、技术资源向这个城市对接。

  五一前后,淄博将举办“淄博烧烤节”。届时,“淄博烧烤”或将再登热搜,成为了解淄博的入口。封面新闻记者 燕磊


(责任编辑:方婷)


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