煮茶起源于唐代，发展到现在，已经演变出了各式各样的煮茶方式，相对于冲泡，煮饮更能激发茶叶中的精华，提升茶汤的汤感，但并不是所有茶都适合煮饮。

  比如说绿茶和黄茶这两类茶就不适合煮，作为不发酵茶和轻发酵茶，喝的就是新鲜，如果长时间的高温煮饮，茶汤很容易出现苦涩感和过重的熟汤气。

  同样新鲜的白茶也经不起煮饮，经高温煮饮的新白茶会破坏茶叶的鲜度，出现汤色黄绿、口感苦涩的情况。只有经过一段时间的陈放，茶叶中的内含物质逐渐平衡，成为有一定年份的老白茶之后，才适合煮着喝

  新茶和轻焙火的青茶不宜煮，上了年份的青茶是可以适当的煮饮的。

  而红茶作为全发酵茶，清饮红茶不建议煮，容易出现酸味，苦味。而作为调饮茶是可以煮的，可以加入牛奶或鲜果类的食材，滋味更为浓醇

  黑茶属于后发酵茶，加上长时间的堆积发酵，茶性温和，用来煮饮在合适不过了。