爱好茶的人一定知道，泡茶关键的一步就在于水的选择。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

  我们生活中的水有山泉水、江河湖水、雨水和雪水、自来水、纯净水等,那它们有什么区别，我们泡茶时又该如何选择呢？我们一起来看看吧

  一、山泉水

  山泉水位于无污染的天然山区，终日出于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳住度高，非常适合用于泡茶用水，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味醒得到最在发挥。

  二、江、河、湖水

  江、河、湖水属地表水，含杂质较多，秽浊度较高，一般来说沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，质地生长，貌繁殖地，污染物较少，这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水，如淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在茶经中说：“其江水，取去人远者”，说的就是这个意思。但由于现代环境污染严重，我们也很难找到干净的江、河、湖水。

  三、雨水和雪水

  古人称雨水和雪水称天然或无根水，但现在空气污染严重，所以这两者都不适宜用来泡茶。

  四、自来水

  由于自来水含氯，若直接用来泡茶，会破坏茶汤的味道，若我们要用自来水，需经过除氯、过滤等净化步骤，才能够用来泡茶，这样会增加泡茶的时间和步骤，所以自来水也不适用于泡茶。

  五、纯净水

  随着现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香味滋味纯正，无异杂味，新纯爽口。除纯净水外，还有优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。