近日，河南永城市发生了一起食物中毒事件，造成1死1伤。而引发中毒的食物竟是夏日街边常见的美食——凉皮。

凉皮作为炎炎夏日的应季美食，是中国北方多地人民的心头之爱。在此事发生之后，人群中自然引发了不小的恐慌，对凉皮的态度也开始犹豫不决。然而，冤有头债有主，将责任全甩给凉皮，真真有些“宁可错杀一千，不能放过一个”的盲目。毕竟，这场悲剧真正的元凶，是米酵菌酸，而两位病患的主治医师也对外确认，两人确为米酵酸菌中毒。

把凉皮剔除于夏日美食列表，确实是因噎废食之举。可米酵菌酸中毒在夏季高发，却是真切存在。

《打针》 张瑞洋  12岁 

选自《少儿画苑》国际少儿书法大赛

生活中，米酵菌酸离我们并不远。

根据国家市场监管总局的调查研究，米酵菌酸最常见于以下三种食物中：1.长时间泡发或变质的木耳和银耳。2.劣质的淀粉制品，如玉米淀粉、红薯淀粉、洋芋淀粉等。3.发酵的米面食品，如凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等。

据资料显示，由米酵菌酸毒素引起的中毒具备时间短、烈度高的特点。在不小心食用了被米酵菌酸污染的食物后，患者一般半小时左右就会表现中毒症状，轻症者会出现恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，严重一点会损害肝功能、意识不清，更甚者休克死亡。

夏天气温较高且湿度大，食物在潮湿高温的条件下，很容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，不明就里的人们很容易因为误食这些食物引发中毒。而鲜为人知的是，椰毒假单胞菌在自然界中其实普遍存在。

更令大家不安的是，对于该毒素，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。

既然对人们的生命健康危害巨大，那要如何预防米酵菌酸中毒？

在这里，全息佰里科普站总结了几个预防米酵菌酸中毒的小贴士：1.普通家庭很难具备专业的消毒环境，所以夏季尽可能不要食用自制的发酵米面食品；2.不要食用长时间浸泡的木耳和银耳等，尤其是发现其表面融黏，更要舍弃；3.尽量购买小分量、近日期的新鲜食材，这样可以避免食物因囤积而变质；4.如若要保存食物，一定要注意将其放置在低温、干燥和通风的环境。5.发霉食品及时处理丢弃，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用，为节省或贪便宜而因小失大。