近日，社区餐饮数字零售化企业锅圈在上海、山东济南等陆续落地主打“社区央厨”概念的创新店型，主要从增加品类结构、调整陈列形式、增加热食售卖等维度进行升级，让居民进店就能闻到香味，“一眼就能看得透”。

  据了解，锅圈4月曾发布“社区央厨”新战略定位，将其遍布全国的逾万家门店作为“分布式的中央厨房”；并明确通过增加品类结构，支撑新战略长效发展。表面上，锅圈门店陈列的是食材，本质上，它是把复杂的食材品类，通过有限的筛选和制作，组合出无限的餐食解决方案，解决社区居民餐饮的效率问题。

  中国社区发展协会会长陈越良近日受访时谈到，我国城市每个社区平均超过8000人，社区具备建设中央厨房的市场体量。企业定位“社区央厨”，适应了当下经济社会发展趋势，满足了居民对于提高生活品质的追求。

锅圈“社区央厨”在山东济南的新店型，门口摆放着10锅刚出锅的小龙虾。

  新店型助推“小龙虾热潮” 地方食品经营新规释放市场新活力

  店门前，试吃台上锅里的小龙虾“咕嘟”冒热，烤盘里的烤肉“滋啦”冒油，香气逼人。

  一进店，前台边是中餐、牛排、烧烤等专区，锅圈方面人士介绍，店内根据“一日四餐”不同用餐场景和居民多样化的口味需求，丰富产品品类，细化产品陈列，比如，在中餐区冷藏柜中，进一步分为蒸菜、炖菜和炒菜区；同时，店内还特为牛排等热销品类设置可独立冷柜。

  往里走，门店最深处是免费代客加热食品的“锅圈厨房”区域，并搭配了“龙虾拌面”、“至尊麻辣烫”等“5分钟一道菜”的菜单。

位于上海的新店型，店内设“锅圈厨房”区，免费为消费者加热食品。

  门店出口另一侧，分布着调味料区、净菜区和涮菜区，店中央的冷藏柜中，速烹菜、肉卷、主食、丸滑……一应俱全。

  这是锅圈近日在上海普陀区雪松路落地的“社区央厨”创新店型，通过提供丰富的产品，“一站式”解决社区居民“在家吃饭”的需求。值得一提的是，上海近日实施食品经营新规，取消了一些餐饮企业、食品企业的限制条件，进一步释放食品经营项目，丰富食品经营行为，为多种业态混合经营提供支持，激发了市场的新活力。

  在山东济南，新店型在产品陈列上同样设有火锅、烧烤、西餐等多个专区，同时，产品陈列设置也会考虑到热销单品，例如，针对近期热销的小龙虾，门店的迎门卧柜里对此有相应大面积陈列，方便消费者购买。

  此外，在河南郑州等地，类似的新店型也正在升级中。

  锅圈相关人士谈到，结合门店的社区店分布特征，“社区央厨”新店型的设计，主要是围绕社区居民不同的用餐场景，增加品类细化陈列：“比如给孩子做，可能偏向西餐、高蛋白质的牛排类，给父母做，炒菜或许更合适，天气比较冷的时候，就想吃更热乎一些的炖菜……所以我们是根据场景需求做分类，让带着不同购买目的的居民，一进店门就一目了然。”与此同时，门店提供代客加热服务，让居民“买得更方便”的同时，也“做得更方便，吃得更方便”。

  产品品类较上年同期增加超四成 支撑新战略长效发展

  今年4月，锅圈发布“社区央厨”新战略定位。锅圈相关负责人谈到对消费需求变化趋势的观察：

  当下消费者更加追求性价比、质价比，花钱更谨慎；但与此同时，2023年餐饮相关企业注册量超过400万家，消费者体验到了更多美味，对口味丰富性的需求增加了。围绕这些变化，如何让消费者花钱更少，吃得更好，锅圈也在逐步调整自己的战略定位。

  从去年开始，锅圈推出了更多新品。其2023年财报数据显示，锅圈当年共推出339个新产品品类，在2022年总数的基础上增加了超四成。依托于销供产一体化、全链路、数字化的供应链体系，锅圈通过对终端门店消费数据的分析，反向驱动上游研发和生产更多适销对路的产品。由于门店覆盖全国31个省级行政区，锅圈还会定期针对不同的区域市场消费者偏好，推出差异化新品。

  同时，据财报数据，截至2023年底，锅圈门店数量达10307家，较上一年增加1086家。随着企业规模扩大，上游产能持续提高，供应链能力不断增强，包括“单品单厂”策略进一步实施，产业链的运转效率不断优化，锅圈将跑出更大的规模和利润空间。一个直接的结果是，产品的价格降下来了，质量提上去了。

  丰富的产品，不贵的价格，满足了消费者多元场景的需求，也为“社区央厨”的战略做好了准备。

  “我们内部用中药铺来类比‘社区央厨’的战略升级。中药铺的本质不仅是提供药材，而是提供药方。锅圈门店未来卖的也不只是食材，而是满足消费者不同口味变化的做饭的方案。”前述锅圈相关负责人谈到。

  不同于初创时被视作“食材超市”，锅圈门店从最初的火锅、烧烤品类切入，发展到如今——逾万家门店多分布在社区周边，在售产品品类超1000种。

  锅圈通过将有限食材与不同的调味料、烹饪技法等组合出无限的菜品，火锅、烧烤、中餐家常菜、西餐等都能供应，为消费者提供餐食解决方案；同时，锅圈大部分产品都是经过预处理的“净菜”和包装食材，完成了在家吃饭的食材准备工作。这两个环节，解决了居家就餐“做什么”、“怎么做”、“洗切麻烦”等问题，而最后炒制工序由居民在家完成，保留了一定的锅气。如此，锅圈的门店就能代替家中厨房的绝大部分功能，成为立足于社区的居民“中央厨房”。

上海新店型内，产品分区进一步细化。

  “社区中央厨房的建设，满足人们对营养、便捷的餐饮服务需求”

  7年前，从第一家河南郑州福元路店开始，锅圈门店便以社区为切入点，后续店面也基本开在社区居民步行5分钟即可到达的点位。近年来，随着“一刻钟便民生活圈”政策推进，社区商业网点布局不断优化，不仅改善了社区消费条件，也为诸如锅圈“社区央厨”等更多消费新业态在社区商业中成长提供了新动力。

  中国社区发展协会会长陈越良近日受访时谈到，我国城市每个社区平均超过8000人，所有社区基本在15分钟生活圈之内，且居民绝大部分的时间生活在社区，民以食为天，社区具备建设中央厨房的市场体量，为社区中央厨房奠定最基本的市场条件。相关企业的这种新定位，适应了当下经济社会发展趋势，满足了居民对于提高生活品质的追求。

  陈越良进一步提到，当前，我国经济正在步入高质量发展轨道，居民渴望有更多的闲暇时间，更健康的饮食。社区中央厨房的建设，可以减少家庭餐饮制作时间，降低居民餐饮消费成本，满足人们对营养健康、便捷高效的餐饮服务需求，增加人们闲暇时间。特别是由于社会人口结构的改变，老龄化、家庭单一化，对居家养老、社区养老、家庭生活服务提出新需求。社区中央厨房可以满足居民特别是老年人、单一家庭对营养、关怀、社交的需求。

  前述锅圈“社区央厨”，便是瞄准消费者“吃饭不会做、做不好吃、做饭麻烦、下馆子贵”的痛点。而作为社区餐饮零售领域为数不多的“全产业链”企业，从产品研发、生产，到仓储物流，再到门店终端，锅圈有全面掌控力，其打通了社区服务“最后一公里”，为社区居民提供了多元化、优质、方便、具有质价比的“在家吃饭”餐饮解决方案。